膳食纤维具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石的作用。 烟酸、芦丁、酪氨酸、氧化酶有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防心脑血管疾病的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。 镁具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。 钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。 钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。
